演讲嘉宾：樊宁（红餐网勾搭创举东说念主、副总裁），头图来自：AI生成

2025年，餐饮大盘将出现什么变化？哪些趋势值得餐饮东说念主护理？本文为樊宁在“2024中国餐饮城市行－上海站”行动中的演讲实录，红餐网整编发布。

一、赛说念存量鼎新高，行业出现8大趋势

率先从宏不雅来看，凭据国度统计局数据，餐饮业前十个月收入同比增长5.9%。这跟往年比较，是一个相对偏低的数字，也即是说餐饮大盘增速确乎在变缓。是以，咱们接下来会看到更多刺激破钞，尤其是刺激餐饮破钞的策略出台。

咱们预测，2024年餐饮大盘收入在5.4万亿元傍边，2025年这个数字依然会高潮。好多东说念主有个疑问，“为什么大盘数字在高潮，我的交易却不太好？”因为大盘数字增长主要来自外卖和团餐的孝敬，堂食对大盘增长的孝敬度相对来说偏低。咱们预测，2025年堂食对大盘增长的孝敬度依然难有较大改不雅。

刚才提到外卖，本年年头，红餐产业经营院作念了个走访，80%以上的破钞者每月点外卖高出2次，高出4成的破钞者每周点外卖高出4次。

也即是说，目下外卖已成为与堂食并驾都驱的破钞场景。何况外卖的年复合增长率高出20%，对比来看，餐饮大盘增长率也曾在10%以下了，所之外卖的增长曲直常苍劲的。2025年，外卖可能会成为餐饮大盘增长的最伏击孝敬者。

同期，餐饮东说念主均破钞的重点不才移。

先看餐饮赛说念存量，终了目下，与餐饮关联的企业存量高出1600万，也曾达到了历史新高。将来餐企的脆弱性和餐饮大盘的反脆弱性，将成为中国餐饮行业恒久存在的气象。

咱们贯串三年跟踪了各个品类的东说念主均破钞，发现真的每个品类都出现了不同过程下滑，其中下滑比较严重的是饮品、小食、快餐、暖锅等。在东说念主均破钞下滑的趋势下，好多快餐贯串了一部分本属于正餐的破钞群体，好多正餐也推出了相对比较快餐化的破钞场景，于是出现了快餐正餐化，正餐快餐化的趋势。

另一个趋势是高端餐饮破钞被再行界说。2023年，咱们作念破钞大调研时，超半数受访者暗示会增多来年的破钞开销。但2024年头再作念走访时，这个比例下跌到了不及四成。2025年，这个数字是不是会进一步下滑，要看几个月以后的调研后果。

尽管高端餐饮发展受阻，然则高端餐饮的破钞需求莫得减少，高端餐饮破钞正在被再行界说。

目下有一种批判高端餐饮的声息，叫“伪高端餐饮”。那什么是“真高端餐饮”？“真高端餐饮”应该是强调缜密质价比的餐饮，以往主打轻易装修、非感性溢价的高端餐饮可能会被破钞者逐渐销毁。是以说高端餐饮不是莫得需求，而是要被再行界说了。

另外一个趋势，叫“餐”“饮”发展都头并进，“餐+饮”愈加名副其实。这不光是2024年的趋势，也不错称为中国餐饮连年来的趋势。“饮”的板块以茶饮和咖饮为代表，也曾各自愿展成千亿级强势赛说念了。

2019-2024年，咖啡市场畛域从400多亿增长到1100多亿，这个增幅比茶饮还要夸张。这两个赛说念会有用补足中国“餐饮”的主张。目下好多餐饮门店推出了“餐+饮”的破钞形状，这么的作念法对门店引流、增收、改善营收结构都有绝顶好的促进作用，是以将来中国餐饮会成为名副其实的“餐、饮”。

下一个趋势是连锁化门径加速。每年归来餐饮发展趋势都会说到连锁化，连锁化绚丽着行业在持续跳跃。

我要给大家提个醒，连锁化的趋势不行逆，但2024年出现了新的征象，连锁化的马太效应日益杰出。2024年拓店收货好的品牌就那么几家，更多的企业门店是平缓的，这亦然存量竞争市场下会出现的情况。是以归来一句话即是“此之蜜糖，彼之砒霜”，当竞争敌手搭上连锁化的顺风车，这对你来说随机是一件善事。

刚才说了一些比较严峻的挑战，2024年如故有好多亮点的，好多亮点都出目下小品类、小赛说念。这亦然一个比较现实的情况，在2024年这种经济布景下，很难撑握大赛说念、大品类有亮眼的弘扬。

率先在品类上，好多细分赛说念得以发展，比如酸汤、砂锅、拌饭等等，这些都是高度细分、轻量级的赛说念。2025年，各餐饮赛说念还会络续细分。

从品牌来说，小而好意思的品牌持续崛起。比如暖锅，以往暖锅赛说念都是大店偏多，然则2024年反而是小店模子的暖锅发展更好一些，大店模子的暖锅发展相对过期。

诚然餐饮行业竞争强烈，增长放缓，但把视线拉高到餐饮产业层面，畛域依然是朝上发展的，餐饮供应链市场将握续保握正增长。2023年，面向to B的餐饮供应链市场畛域达到2.4万亿元，同比增长18.9%，预测2024年餐饮供应链市场畛域将打破2.6万亿元。

同期，专科化的餐饮供应链企业在镇定增多，餐饮产业单干日趋纯熟。底下这个餐饮产业图谱咱们每年都画，几年前这个图谱简随意单一页PPT就不错画完，然则目下赛说念越来越细分，一页PPT将近装不下了。

打破内卷的中枢在于鼎新

归来来说，餐饮行业竞争依然绝顶强烈，最中枢的痛点即是同质化和廉价化的竞争。那何如能破内卷？中枢如故要鼎新。

咱们结合不雅察到的案例和分析，提议了一个“四维鼎新”的设施，分辨是家具鼎新、体验鼎新、点位鼎新、场景鼎新。

率先是家具鼎新。

通过监测茶饮、咖饮、烘焙和暖锅四个赛说念，咱们发现平均每个品牌每月上新的家具数目基本在1个以上。像茶饮，上新相聚在5-7月，9月亦然一个小岑岭；咖饮的上新全年比较平均，相对茶饮来说，频次偏低。然则2025年，这个情况可能会变，因为咖饮赛说念的活力越来越强，可能会鉴戒它的好昆玉——茶饮赛说念。

从数据来看，烘焙赛说念是天气越冷上新频率越快，暖锅春夏日上新相对更多。这是大数据的平均值，不错给大家一些方案上的参考，具体到每个品牌、每个门店不一定是这么的。

第二是点位鼎新。

此前中国餐饮借助市场红利酿成了一波高速发展，但目下市场也曾不是餐饮门店的首选了，品牌在点位选拔上出现了一些新趋势，小心挖掘一些突出点位，比如说企业园区、校园等。尤其是校园，饮品和小吃快餐不错说掌控了扫数这个词校园市场，这两个品类在高校商圈布局的占比达到了80%多。

不外，对应不同的破钞东说念主群，企业的门店模子、选址和策略是有所不同的。

第三是场景鼎新。

疫情时候就出现了露营场景，外卖场景也得以闹热发展。2024年，相似的餐饮场景在持续出现，比如说一东说念主食场景、KTV场景、Cosplay场景等等，何况越来越多。

好多品牌在蔓延营业时辰、全时段揣度打算上也有一些鼎新。能作念全时段揣度打算的品牌是比较强势的，营收要掩盖老本。比如海底捞，营业从早上9点到第二天早上7点。目下也有一些品牌在跟进颐养，推出早餐办事。

第四是体验鼎新。

咱们把餐饮体验分为5个脉络，分辨是感官层、交互层、性能层、情谊层和精神层。纵不雅扫数这个词餐饮行业，能达到精神层的品牌还莫得。然则别的行业有，比如小米、华为等。

目下，餐饮品牌有达到第四层的，比如西贝的诞辰会、海底捞的好意思甲办事都不错达到情谊层。中国餐饮品牌任重而说念远，将来咱们的方针都是要达到精神层。

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