封面新闻记者 伍勇 影相报谈

12月的德阳，城市主题是吵杂与适口。

第七届天下川菜大会在这里举行，搭建起川菜国际化发展平台，突显出川菜绽开、交融、分享、漂后的特点，展示了川菜产业发展后果，迷惑国表里众人学者、企业代表、行业协会成员和巨匠名厨前来参与嘉会。其间，赶赴会展打卡的市民搭客延绵络续。

“让天下爱上川菜”，是第七届天下川菜大会的主题，而跟着全球经济一体化的加快和消耗市集的不休升级，消耗者对于川菜的品性、翻新、健康等方面提议了更高的条目。面对新的时局，川菜怎么唐突挑战与机遇，真确作念到让天下爱上川菜，让川菜走向天下？也正是这场吵杂嘉会背后，需要去研究的“干货”。

第七届天下川菜大会在这里举行展示的川菜好意思食。封面新闻记者 伍勇 摄

川菜参预国际化践诺阶段

餐饮连锁化发展空间雄伟

12月13日上昼，德阳文德国际会展中心，正在举行2024全球川菜产业发展会议。会议第一个关键词，即是“国际化”。

天下中餐业聚拢会副会长武力谈到，在国际，川菜是中国好意思食的亮丽柬帖，是中国滋味国际传播的主要代表之一，对中外文化一样搭建了一座适口的桥梁。

中餐的谱系中，川菜发展势头迅猛，不仅国内餐饮市集占相比大，更是中餐出海、开拓国际市集的主力戎行之一。市集转眼万变，既要折腰实干，又要昂首看路。面对国际市集，川菜究竟该怎么发展？

这一疑问，四川旅游学院烹调与食物科学工程学院党委副通知、院长李念念用《川菜产业国际化发展阐述（2024）》（以下简称《阐述》）作出解答。

凭证《阐述》数据，到现在划定，国（境）外中餐门店已有 70 余万家，市集限度约 3 万亿元，门店遍布 180 余个国度和地区。川菜算作天下最大影响力的特大菜系，一直是中餐国际化的“茅头兵”，获得了令东谈主注视标国际化发展配置。

李念念暗意，川菜在发展经由当中，餐饮的连锁化率在不休加强，然而对比全球相比阐扬的国度经济体，中餐的连锁化率还有擢升的空间。现在，中国餐饮的连锁化率仅为20%，发展空间雄伟。

对于以前，李念念谈到川菜在国际化发展中至少濒临三重机遇。

“共建‘一带沿途’让川菜国际化发展有了更好的空间和更佳的平台；数字化技艺为川菜注入了新动能；文化自信为川菜发展带来又一大机会。”李念念说，越来越多的年青东谈主和国际一又友愈加心疼中国的文化，顺着文化潮水作念好川菜，种植更多趋奉年青东谈主的口味的川菜家具，不休弃旧容新，康庄大道。

“川菜要更好地发展，需建立国际食物安整体系，尤其是要践诺健康的饮食理念。”数据流露，国际餐厅在菜单里作念了养分标识的餐厅，生会通擢升12%。

在李念念看来，川菜照旧参预到了国际化品牌践诺的阶段。要积极培养川菜国际化东谈主才，挖掘传统文化的内涵来擢升川菜的国际化传播，并优化供应链体系，这么智商进一步股东产业由量变激发质变。

2024川菜口味词云（贵寓图）

Z世代成为新的消耗主力军

需求层面带来更多新挑战

川菜，算作中国四大菜系之一，以其独有的麻辣滋味和丰富的烹调技艺著名。但某些消耗者会有习尚领会，川菜偏油、偏辣，不太适应当下健康的趋势。

凭证好意思团行业互助中心首席分析师柴锐提供的搜索数据流露，人人对健康化和翻新的需求在逐年高涨。面抵消耗者越来越多翻新的需求，川菜行业发展也濒临新的挑战。

“Z世代运行步入社会成为新的消耗主力军，采用也越来越感性。”聚拢利华饮食筹划西区销售总监王泉暗意，这些主流消耗者不但追求价钱，更追求质和价的均衡。

因此，餐饮行业受到市集趋势和消耗者需求两股力量交汇，需要收拢消耗者崭新感、满足感、千里浸感和疗养感。年青东谈主心爱用崭新感和寡淡的生涯进行拒抗，不休尝试微翻新迭代的菜式当然地成为他们的必点好意思食。凭证好意思团行业互助中心首席分析师柴锐提供的搜索数据，一些川菜的翻新作念法，会融入到消耗者搜索的行径当中。

此外，在好意思团的川菜搜索词汇中，环境打发温不温馨、干不干净、舒不兴隆等也运行成为消耗者一种采用需要。面对年青的消耗群体，食物安全和商家的社会职守，也冉冉成为检会成分之一。

消耗者的餐饮消耗数据和消耗感受，对餐饮产业的有序健康发展起到遑急的参考和指引作用。而款式、赛谈、标准、营销......面对各样化的市集需求，又该怎么冲破？

对此，天下中餐业聚拢会副会长、川菜产业分会主席王刚暗意，川菜以川味为中枢竞争力，品性擢升与品牌进阶是川菜企业基业常青的生命力。以全球化的视线谛视企业发展的旅途开云(中国)Kaiyun·官方网站 - 登录入口，不休地加强川菜全球产业链、供应链的开辟，让川菜的名品、名菜以及川菜文化怒放谢天下每个边缘。