辛劳且重要的第四季度，是北京贸易幅员年终观测的序曲。各大商圈、市集、品牌，在履历了前三季度的栽种与布局后，纷纷进入年度功绩冲刺与效率教练的“黄金时段”。从购物中心到特质街区，从老字号到新兴品牌，每一处调改齐承载着商家关于市场趋势的荼毒瞻念察与消耗者需求的潜入相接。本系列报说念，咱们将深入北京贸易的每一个边际，打听敢于革命、敢于实行的商家，了解他们如安在竞争横蛮的市场环境中，通过精确的市场定位、相反化的商品计谋等来已毕自我异常与革新。

　　科罚坪效“凹地”、增多与社区住户黏性、周转零卖空间……这是面前超市遴荐与食堂成为 “搭子”的目标。11月19日，北京商报记者看望看到，超市发在店内开设的海淀食堂已增至三家，提供现炒菜品，并对老年东说念主有八五折优惠。物好意思的自助食堂、华联超市的快餐档口，乃至盒马、京东7FRESH的快餐，齐和解对准了周围的住户和写字楼客群，科罚就近客群的“一日三餐”成了新盈利点。数据暴露，海淀食堂玉泉路店老年主顾占比65%；物好意思大食堂中关村店凭借左近行状念客群营收翻倍，体现了对指标客群进行针对性要领的效果。住户的就餐需求与超市对客流的需求相适配，超市也借食堂提高了门店坪效，生动配合零卖面积。至于是摄取联营面目已经自营面目作念食堂，超市早已算过成本账，要在供应链成本、时局房钱、东说念主力之间寻找插足产出的最优解。成本之余，超市方面思得很开：靠餐饮盈利并非平直目标，更是但愿蛊惑客流、擢升坪效。

　　诞生老年用餐区

　　食堂成为消耗者去超市的新情理。北京商报记者看望看到，海淀食堂好意思欣店在中午期间迎来了不少消耗者，其中不乏老年东说念主的身影。该食堂为消耗者提供早、中、晚三餐，每天提供约40余种菜品及10余种主食。店内取餐区域分为凉菜区、现炒自助区、主食区等，其中，现炒自助鉴识为素菜的6元区和荤菜的12元区，消耗者不错确认我方的喜好拼盘，不错堂食，也不错遴荐打包带走。

　　据了解，海淀食堂好意思欣店位于西三旗街说念小营好意思欣家园的负一层，就餐面积约150平常米，有84个座位，还相称诞生了老年用餐区，优先保证老东说念主用餐需求，并为60岁以上老东说念主提供八五折优惠，相应的消耗者合手老年卡即可享受。此外，还有5个包厢供消耗者聚餐使用。

　　好意思欣店已是超市发在场内开出的第三家海淀食堂，此前，海淀食堂超市发玉泉路店和华光商厦店双店于9月28日同步开业。超市发发布内容暴露，这是超市发对“超市购物+海淀食堂+便民劳动”面目的探索，在客群上，当今超市发海淀食堂遵循科罚社区匹夫，尤其是乐龄茕居老年东说念主靠近的作念饭难吃饭难问题，选址大多位于商圈或住户区隔邻。

　　超市发增设食堂的同期还进行了校正升级，如超市发好意思欣店将卖场面积缩减约500平常米，并疗养商品结构，新增好处熟食如好处肘子、烤鸡等产物。华光商厦店则再行疗养了四层好意思食城的布局，并在场内通过食堂的请示将消耗者导流至超市内各区域。

　　科罚坪效“凹地”

　　社区食堂成为一股潮水，除超市发外，也有不少卖场遴荐跨界。本岁首，永辉在福州、浙江等地推出“永辉食堂”，福州区域推出现炒现作念、自助自选的快餐，东说念主均15元把握；在浙江选定“论斤称重”的计费样式，尝鲜价为1.98元/两。本年6月，盒马在广州全市门店推出“平价快餐”劳动，物好意思超市同期在中关村店、通州龙湖店分别开出物好意思大食堂，提供13元、19.9元两档自助餐。此外，华联超市北京太阳宫凯德MALL店也诞生了快餐档口。

　　超市发力餐饮业态有助于匡助门店擢升客流，并带来一定销售额。据超市发表示的数据，海淀食堂超市发好意思欣店日均销售1.2万元，客流约450东说念主，客单均价约26元。而玉泉路店和华光商厦店自9月28日挂牌营业已满一个月，戒指10月31日，玉泉路店日均客流量600东说念主，老年主顾占比65%，日均营业额1.5万元，超市举座逐日客流量增长近10%；华光商厦店日均客流量超400东说念主，老年主顾占比40%，日均营业额近万元，四层好意思食城举座逐日客流量增长11%。物好意思此前公布数据暴露，物好意思大食堂中关村店逐日客流量约在500—700东说念主之间，单日营业额近2万元，比拟此前营收快要翻了5倍。

　　骨子上，早在新零卖见解兴起时，超市企业就曾探索过与餐饮业态的统一。如盒马淡薄“超市+生鲜餐饮+O2O”的贸易面目，卖大海鲜并加工圈了一波消耗者，京东7FRESH的餐厅也提供多样热食加工。面前，盒马与京东7FRESH也在门店增多了现炒现作念、自助自选的快餐，午晚餐手艺段有无数消耗者列队购买。

　　如今传统超市开出的食堂，在客群、劳动面目上齐与此前新零卖餐饮有所区别。在中国企业成本定约副理事长柏文喜看来，此前新零卖超市的餐饮劳动经常是为在门店购买了食材的消耗者提供加工劳动，如今传统超市的餐饮劳动则是平直提供餐食，与消耗者的购物干系有限，成为一项单独的劳动。

　　面前的食堂更注释劳动左近社区住户，并但愿以此擢升门店坪效。北京超市发常务副总司理赵萌暗示，超市发的调改会最初把门店的坪效梳理出来，再通过“回转”科罚低坪效的“凹地”。当今主要依靠生鲜熟食蛊惑主顾到店，再通过束缚地践诺，将不同的加工名堂植入，不雅察效果，束缚打磨。物好意思方面曾经暗示，餐饮劳动的利润并不高，但关于门店的引流凯旋已初步展现，门店正尝试在有限的利润空间中寻求更高的经济效益。

　　优化成本结构

　　在超市纷纷入局餐饮赛说念之时，靠近的专科店竞争破裂忽视，背后的成本账也要算清。一位业内东说念主士告诉北京商报记者，当今，超市作念餐饮的面目主要分为联营面目、自营面目两种。从成本对比来看，联营面目在房钱、宣传等方面可能具有一定的成本上风；要是摄取自营面目，初期插足如装修、成就购置和后续的运营成本可能会比专科餐饮商家更高。

　　对此，柏文喜暗示，若选定自营面目，超市领有完善的供应链体系，省略得到连锁超市鸿沟上风，这可能为超市讨论餐厅带来更可不雅的利润。但同期，自建中央厨房等也会带来浩瀚的运营成本。北京商报记者了解到，物好意思大食堂摄取联营面目，物好意思提供时局，供应商认真食材、制作，并配备相应的使命主说念主员。同期，食材的输送和会过物好意思的供应链送往门店，以此节俭一部分红本；而盒马的海鲜加工、现烤牛羊肉串选定的是自营面目。

　　在连锁产业大师文志宏看来，好多卖场本人面积较大，摄取一些空间用作食堂有助于消化掉一部分零卖面积，且卖场的房钱经常会比专科的餐饮店低，超市在房钱方面也有一定上风。“同期，超市在食材供应链上也有上风。”文志宏暗示，但这也不代表扫数的超市齐符合增多餐饮功能，还要看门店地段，若蚁合住户区、写字楼将更有上风。

　　当下，“转型”成为零卖行业的重要词足球体育，卖场纷纷设法疗养、蛊惑消耗者回来。文志宏以为，除跨界以外，超市转型的中枢是对商品结构进行疗养，对卖场布局进一步升级，给消耗者更好的体验感，才可能蛊惑主顾到场消耗。